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Damodaran, Srinivasan, ed.,

Fennema química de los alimentos - 4a. ed. - xvi, 1106 páginas : tablas Impreso

Incluye referencias. Incluye índice alfabético

Contiene: Principales componentes de los alimento. Relaciones del agua y hielo en alimentos. Carbohidratos. Lípidos. Aminoácidos, péptidos y proteínas. Enzimas. Sistemas dispersos: consideraciones básicas. Componentes menores de los alimentos. Vitaminas, Minerales., Colorantes. Flavores. Auditivos alimentarios. Componentes bioactivos de los alimentos: nutracéuticos y tóxicos. Sistemas alimentarios. Características de la leche. Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles. Fisiología poscosecha de los productos vegetales comestibles

ISBN: 978-84-200-1192-9

Subjects--Topical Terms:
BIOACTIVOS DE LOS ALIMENTOS
COMPONENTES ALIMENTARIOS
QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
SISTEMAS ALIMENTARIOS
VEGETALES COMESTIBLES

Subjects--Facted Index Terms:
664 - Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas
664 - Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas

Dewey Class. No.: 664 / D163