Análisis de la capacidad antioxidante de frutas y verduras sometidos a congelación y liofilización
Duchitanga Torres, Paola Gabriela,
Análisis de la capacidad antioxidante de frutas y verduras sometidos a congelación y liofilización - 24 páginas Digital
Ingeniero en Alimentos
Se evaluó la capacidad antioxidante (CA) en la pulpa fresca, congelada y liofilizada del tomate de árbol (Solanum betaceum), babaco (Carica pentagona) y tomate riñón (Solanum lycopersicum) cultivadas en el cantón Paute, Azuay, Ecuador; mediante la utilización del método DPPH. Los análisis demostraron que el proceso de congelación y liofilización afectan la CA, dependiendo del tipo de fruta y proceso. Así, el babaco es la fruta con mayor CA en fresco, el tomate de árbol en congelación y el tomate riñón en el de liofilización. Finalmente, el proceso de liofilización es el que menos afecta la capacidad antioxidante.
ANTIOXIDANTE
CARICA PENTAGONA
LIOFILIZADO
SOLANUM BETACEUM
SOLANUM LYCOPERSICUM
Análisis de la capacidad antioxidante de frutas y verduras sometidos a congelación y liofilización - 24 páginas Digital
Ingeniero en Alimentos
Se evaluó la capacidad antioxidante (CA) en la pulpa fresca, congelada y liofilizada del tomate de árbol (Solanum betaceum), babaco (Carica pentagona) y tomate riñón (Solanum lycopersicum) cultivadas en el cantón Paute, Azuay, Ecuador; mediante la utilización del método DPPH. Los análisis demostraron que el proceso de congelación y liofilización afectan la CA, dependiendo del tipo de fruta y proceso. Así, el babaco es la fruta con mayor CA en fresco, el tomate de árbol en congelación y el tomate riñón en el de liofilización. Finalmente, el proceso de liofilización es el que menos afecta la capacidad antioxidante.
ANTIOXIDANTE
CARICA PENTAGONA
LIOFILIZADO
SOLANUM BETACEUM
SOLANUM LYCOPERSICUM