Desarrollo de un helado funcional con adición de prebióticos y bacterias probióticas
Zúñiga Carpio, Gabriela Alexandra,
Desarrollo de un helado funcional con adición de prebióticos y bacterias probióticas - 40 páginas Digital
Magíster en Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria
Desarrollar un helado con probiótico (L. casei) y prebiótico (Inulina). Utilizando leche cruda, materia grasa, azúcares, emulsionantes, reguladores de acidez, saborizante. Se elaboraron dos formulaciones (0.5 g y 1 g). Se realizó pruebas sensoriales y de tolerancia in vitro (Ácido clorhídrico, bilis y bacterias patógenas). Se obtuvo una viabilidad de 107 ufc/g durante 10 días. No existió cambios organolépticos. Las pruebas de tolerancia in vitro evidenciaron cierta disminución en el crecimiento bacteriano. L. casei, no se recomienda para esta matriz alimentaria. Se requieren más estudios in vivo de esta cepa. Es un producto rentable con un costo aproximadamente de
ANÁLISIS SENSORIAL
PREBIÓTICO
PROBIÓTICO
VIABILIDAD BACTERIANA
Desarrollo de un helado funcional con adición de prebióticos y bacterias probióticas - 40 páginas Digital
Magíster en Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria
Desarrollar un helado con probiótico (L. casei) y prebiótico (Inulina). Utilizando leche cruda, materia grasa, azúcares, emulsionantes, reguladores de acidez, saborizante. Se elaboraron dos formulaciones (0.5 g y 1 g). Se realizó pruebas sensoriales y de tolerancia in vitro (Ácido clorhídrico, bilis y bacterias patógenas). Se obtuvo una viabilidad de 107 ufc/g durante 10 días. No existió cambios organolépticos. Las pruebas de tolerancia in vitro evidenciaron cierta disminución en el crecimiento bacteriano. L. casei, no se recomienda para esta matriz alimentaria. Se requieren más estudios in vivo de esta cepa. Es un producto rentable con un costo aproximadamente de
ANÁLISIS SENSORIAL
PREBIÓTICO
PROBIÓTICO
VIABILIDAD BACTERIANA