Evaluación de las características organolépticas de la sidra procedente de la manzana Emilia (reineta amarilla de blenheím) en su crianza con chips de roble
Espinoza Rodríguez, Santiago Xavier,
Evaluación de las características organolépticas de la sidra procedente de la manzana Emilia (reineta amarilla de blenheím) en su crianza con chips de roble - 38 páginas Digital
Ingeniero en Alimentos
Con el propósito de generar fortalezas en la industria vinícola nacional, utilizando materia prima local y determinar si la adición de chips de roble ayuda a mejorar las características organolépticas del producto final. Se elaboraron seis muestras bajo las mismas condiciones pero con diferentes porcentajes de chips, para analizar las especificaciones químico-físicas deseadas en una sidra se procedió a calificar y evaluar cada uno de los parámetros considerados en una ficha de cata. Como resultado final se obtuvo una sidra la cual cumplió los parámetros requeridos, y se demostró que los chips de roble mejoran las características organolépticas además que la materia prima cumple con los requisitos deseados.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
CATACIÓN
CHAPTALIZACIÓN
CHIPS DE ROBLE
CLARIFICACIÓN
ELABORACIÓN DE SIDRA
INGENIERÍA EN ALIMENTOS
SIDRA
Evaluación de las características organolépticas de la sidra procedente de la manzana Emilia (reineta amarilla de blenheím) en su crianza con chips de roble - 38 páginas Digital
Ingeniero en Alimentos
Con el propósito de generar fortalezas en la industria vinícola nacional, utilizando materia prima local y determinar si la adición de chips de roble ayuda a mejorar las características organolépticas del producto final. Se elaboraron seis muestras bajo las mismas condiciones pero con diferentes porcentajes de chips, para analizar las especificaciones químico-físicas deseadas en una sidra se procedió a calificar y evaluar cada uno de los parámetros considerados en una ficha de cata. Como resultado final se obtuvo una sidra la cual cumplió los parámetros requeridos, y se demostró que los chips de roble mejoran las características organolépticas además que la materia prima cumple con los requisitos deseados.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
CATACIÓN
CHAPTALIZACIÓN
CHIPS DE ROBLE
CLARIFICACIÓN
ELABORACIÓN DE SIDRA
INGENIERÍA EN ALIMENTOS
SIDRA