Manejo de puntos de riesgo de contaminación bacteriológica en el mercado municipal de Macas
Ávila Illescas, César Alexander,
Manejo de puntos de riesgo de contaminación bacteriológica en el mercado municipal de Macas - 96 páginas Digital
Ingeniero en Alimentos
Los mercados municipales, por ofrecer variedad de productos, interactuar con clientes, recibir concurrencia masiva de la ciudadanía y participar activamente en la salud pública, deben manejar Buenas Prácticas de Higiene para garantizar la inocuidad y calidad de sus productos. El presente trabajo contiene información general sobre conceptos de inocuidad alimentaria, las enfermedades de transmisión alimentaria y los métodos para garantizar que los alimentos sean seguros para su consumo, además se explica la manera en que se desarrolló el presente trabajo y las herramientas utilizadas para la presentación de los resultados obtenidos del diagnóstico inicial en base al reglamento Ecuatoriano de Buenas Prácticas de Manufactura para Alimentos Procesados 3253 y aplicadas en las diferentes áreas del mercado. Además se incluye un manual para el manejo de la contaminación bacteriana en el mercado municipal de Macas, dirigido a las autoridades del mismo.
BACTERIAS PATÓGENAS
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA-BPM
CONTAMINACIÓN BACTERIOLÓGICA
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS-ETA
INGENIERÍA EN ALIMENTOS
INOCUIDAD DE ALIMENTOS
Manejo de puntos de riesgo de contaminación bacteriológica en el mercado municipal de Macas - 96 páginas Digital
Ingeniero en Alimentos
Los mercados municipales, por ofrecer variedad de productos, interactuar con clientes, recibir concurrencia masiva de la ciudadanía y participar activamente en la salud pública, deben manejar Buenas Prácticas de Higiene para garantizar la inocuidad y calidad de sus productos. El presente trabajo contiene información general sobre conceptos de inocuidad alimentaria, las enfermedades de transmisión alimentaria y los métodos para garantizar que los alimentos sean seguros para su consumo, además se explica la manera en que se desarrolló el presente trabajo y las herramientas utilizadas para la presentación de los resultados obtenidos del diagnóstico inicial en base al reglamento Ecuatoriano de Buenas Prácticas de Manufactura para Alimentos Procesados 3253 y aplicadas en las diferentes áreas del mercado. Además se incluye un manual para el manejo de la contaminación bacteriana en el mercado municipal de Macas, dirigido a las autoridades del mismo.
BACTERIAS PATÓGENAS
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA-BPM
CONTAMINACIÓN BACTERIOLÓGICA
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