Determinación y validación de técnicas de Producción más Limpia aplicadas a la producción de Salchicha Frankfurt y Mortadela Bologña en la empresa ´Italimentos´
Sarmiento Jara, José Fernando,
Determinación y validación de técnicas de Producción más Limpia aplicadas a la producción de Salchicha Frankfurt y Mortadela Bologña en la empresa ´Italimentos´ - 125 páginas Digital
Ingeniero en Alimentos -Ingeniero en Producción y Operaciones
Ingeniero en Alimentos
El presente trabajo inicia con la actualización de los manuales de Producción más Limpia de la empresa ´Italimentos´, cuyo objetivo fue identificar y priorizar a través de esta herramienta oportunidades de mejora de proceso. Así, se desarrollaron tres estudios de caso, el primero enfocado a la reducción del uso de agua para el proceso de enfriamiento de la Mortadela Bologña. Un segundo caso trató la reducción de mermas en el proceso de secado y horneado de la Salchicha Frankfurt, y finalmente elaboramos una carta de color para el control de tiempo de secado y reducción de producto defectuoso en la elaboración de la Salchicha Frankfurt.
INGENIERÍA DE LA PRODUCCIÓN
INGENIERÍA EN ALIMENTOS
MORTADELA BOLOGÑA
PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA-PML
SALCHICHA FRANKFURT
Determinación y validación de técnicas de Producción más Limpia aplicadas a la producción de Salchicha Frankfurt y Mortadela Bologña en la empresa ´Italimentos´ - 125 páginas Digital
Ingeniero en Alimentos -Ingeniero en Producción y Operaciones
Ingeniero en Alimentos
El presente trabajo inicia con la actualización de los manuales de Producción más Limpia de la empresa ´Italimentos´, cuyo objetivo fue identificar y priorizar a través de esta herramienta oportunidades de mejora de proceso. Así, se desarrollaron tres estudios de caso, el primero enfocado a la reducción del uso de agua para el proceso de enfriamiento de la Mortadela Bologña. Un segundo caso trató la reducción de mermas en el proceso de secado y horneado de la Salchicha Frankfurt, y finalmente elaboramos una carta de color para el control de tiempo de secado y reducción de producto defectuoso en la elaboración de la Salchicha Frankfurt.
INGENIERÍA DE LA PRODUCCIÓN
INGENIERÍA EN ALIMENTOS
MORTADELA BOLOGÑA
PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA-PML
SALCHICHA FRANKFURT