Determinación de propiedades térmicas en tubérculos andinos mediante calorimetría
Lata Reino, Christian Patricio,
Determinación de propiedades térmicas en tubérculos andinos mediante calorimetría - 171 páginas Digital
Ingeniero en Alimentos
Ingeniero en Alimentos
Para determinar el calor específico de tres tipos de tubérculos: oca, camote y melloco, se utilizó cámaras herméticas de diferente concentración de ácido sulfúrico proporcionando diferentes niveles de actividad de agua. Mediante el equipo LINSEIS DSC se obtuvieron los gráficos que relacionan el flujo de calor que entra en la muestra y la temperatura aplicada, para ser analizadas con el método de Calorimetría Diferencial de Barrido utilizando el programa TAWIN (termo análisis windows) y calculado en tablas de excel. Siendo el resultado de esta investigación un gran aporte de datos experimentales confiables sobre una propiedad térmica en especies alimenticias autóctonas poco estudiadas.
ALIMENTOS
ANÁLISIS TÉRMICO DIFERENCIAL
INGENIERÍA EN ALIMENTOS
LEY DE HENRY
LEY DE RAOULT´S
PROPIEDADES COLIGATIVAS
PROPIEDADES TÉRMICAS
TUBÉRCULOS
Determinación de propiedades térmicas en tubérculos andinos mediante calorimetría - 171 páginas Digital
Ingeniero en Alimentos
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Para determinar el calor específico de tres tipos de tubérculos: oca, camote y melloco, se utilizó cámaras herméticas de diferente concentración de ácido sulfúrico proporcionando diferentes niveles de actividad de agua. Mediante el equipo LINSEIS DSC se obtuvieron los gráficos que relacionan el flujo de calor que entra en la muestra y la temperatura aplicada, para ser analizadas con el método de Calorimetría Diferencial de Barrido utilizando el programa TAWIN (termo análisis windows) y calculado en tablas de excel. Siendo el resultado de esta investigación un gran aporte de datos experimentales confiables sobre una propiedad térmica en especies alimenticias autóctonas poco estudiadas.
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