Elaboración de un producto untable a base de extracto hidrosoluble de soya mediante diseño experimental
Aguilar Tuárez, Luis Antonio,
Elaboración de un producto untable a base de extracto hidrosoluble de soya mediante diseño experimental - 120 páginas Digital
Ingeniero en Alimentos
En el presente trabajo se desarrolló la optimización de un producto untable a base de soya. Para el efecto se consideraron tres procesos: hidrólisis enzimática, gelificación y fermentación del extracto hidrosoluble. Los diferentes factores estudiados fueron optimizados por diseños de Box-Behnken. La importancia de los factores se evalúo mediante el análisis del Half- Normal Plot. Las variables representativas para la hidrólisis enzimática fueron: porcentaje de enzima y tiempo de hidrólisis. Para la gelificación la respuesta fue la cantidad de extracto seco. En la fermentación la respuesta constituyó la evaluación sensorial realizada por un panel, evidenciando las variables relevantes para el producto: inóculo y tiempo de fermentación.
CULTIVO LACTICO
GELIFICACIÓN
GRANO DE SOYA
INGENIERÍA EN ALIMENTOS
SOYA
Elaboración de un producto untable a base de extracto hidrosoluble de soya mediante diseño experimental - 120 páginas Digital
Ingeniero en Alimentos
En el presente trabajo se desarrolló la optimización de un producto untable a base de soya. Para el efecto se consideraron tres procesos: hidrólisis enzimática, gelificación y fermentación del extracto hidrosoluble. Los diferentes factores estudiados fueron optimizados por diseños de Box-Behnken. La importancia de los factores se evalúo mediante el análisis del Half- Normal Plot. Las variables representativas para la hidrólisis enzimática fueron: porcentaje de enzima y tiempo de hidrólisis. Para la gelificación la respuesta fue la cantidad de extracto seco. En la fermentación la respuesta constituyó la evaluación sensorial realizada por un panel, evidenciando las variables relevantes para el producto: inóculo y tiempo de fermentación.
CULTIVO LACTICO
GELIFICACIÓN
GRANO DE SOYA
INGENIERÍA EN ALIMENTOS
SOYA