Ingeniero en Alimentos

La encapsulación con alginato de sodio ha demostrado ser una técnica confiable para la conservación de microorganismos, permitiéndolos almacenar por largos periodos sin afectar su viabilidad y estabilidad. En este estudio, se evaluó la encapsulación como método de almacenamiento para las levaduras Saccharomyces cerevisiae, Pichia kluyveri y Pichia kudriavzevii aisladas de la fermentación del cacao. Se elaboraron microcápsulas de alginato de sodio con cada cepa de levadura y se evaluó su viabilidad (mediante siembra en placas) y vitalidad (tinción con azul de metileno) después de 60 días de almacenamiento. También se realizaron análisis macroscópicos y microscópicos de las levaduras antes y después de la encapsulación. Los resultados confirmaron la viabilidad de los encapsulados de levadura, ya que todas las cepas crecieron al ser reactivadas después de 60 días de almacenamiento. Sin embargo, se observó una disminución en la tasa de células vivas durante el almacenamiento, siendo Pichia kudriavzevii la especie que presentó el mayor número de colonias activas. Las características morfológicas de las levaduras se conservaron en los encapsulados durante los 60 días de almacenamiento.