Magíster en Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria

En el presente estudio se analizaron alimentos preparados y expendidos en locales ambulantes y restaurantes informales de comidas rápidas ubicadas en la Avenida de las Américas de la ciudad Cuenca. El objetivo fue establecer la presencia de microorganismos, principalmente Escherichia coli y Staphylococcus aureus. Para el efecto se analizaron 45 muestras del plato popular “Pollo Broster” procedentes de diferentes locales. Se utilizó el método rápido para el recuento de microorganismos Compact Dry “Nissui”EC y Compact Dry “Nissui” X – SA. Para la interpretación de las datos obtenido luego de los análisis se utilizó los parámetros que establece la norma peruana N° 615-2003-SA/DM de DIGESA. Se concluye con base al estudio que en las muestras analizadas están contaminadas con la bacteria Escherichia coli. Dada la gran afluencia de consumidores a estos locales, este hallazgo puede implicar problemas de seguridad alimentaria en la población de la ciudad de Cuenca.