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Salchichón a base de hígado de res y de cerdo

By:

Loja Mendieta, Fanny [autor]

Contributor(s):

Briones García, Miriam Margoth [director de Tesis]

Material type: Text

TextLanguage: Spanish Publisher: Ecuador : Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Tecnología de Alimentos, 1993Description: 81 páginas; ImpresoContent type:

texto

Media type:

no mediado

Carrier type:

volumen

Subject(s):

Other classification:

CT-AL1 1993 T00631

Dissertation note: Tecnólogo en Alimentos Abstract: Presenta un estudio de las características y calidad del hígado, carne y grasa para la elaboración de embutidos y salchichones, indica los tipos de aditivos y especias. Detalla la tecnología de elaboración como picado, mezclado, embutido, escaldado, enfriamiento, ahumado, refrigerado y almacenado con pruebas de control y aceptación

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Item type	Current library	Shelving location	Call number	Status	Barcode
Tesis	Biblioteca Hernán Malo González	Biblioteca Central Bloque B	CT-AL1 1993 T00631 (Browse shelf(Opens below))	Available	T00631

Tecnólogo en Alimentos

Presenta un estudio de las características y calidad del hígado, carne y grasa para la elaboración de embutidos y salchichones, indica los tipos de aditivos y especias. Detalla la tecnología de elaboración como picado, mezclado, embutido, escaldado, enfriamiento, ahumado, refrigerado y almacenado con pruebas de control y aceptación

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