Introducción a la bioquímica de alimentos

By:

Braverman, J. B. S [autor]

Contributor(s):

Berk, Z [autor]

Material type: Text

TextPublisher: México : El Manual Moderno, 1980Description: 357 páginas; ImpresoContent type:

texto

Media type:

no mediado

Carrier type:

volumen

ISBN:

978-968-426-077-1

Subject(s):

664 - Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas
664 - Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas

DDC classification:

664 B8262

Abstract: La planificación del texto se basa en la definición de la materia que trata la bioquímica de alimentos como el estudio de la compósición de los alimentos y de las reacciones que conducen a cambios en su constitución y sus características. Abarca los siguientes capítulos: proteínas, enzimas, cinética enzimática, sistemas protéicos de los alimentos, carbohidratos-monosacáridos, carbohidratos-oligosacáridos, polisacáridos, sustancias pécticas, gomas vegetales, pardeamiento no enzimático, lípidos, caroténoides, terpenos, aceites esenciales, esteroides y tocoferoles, oxidación de los lípidos, compuestos fenólicos, pardeamiento enzimático, respiración, actividad bioquímica de los microorganismos en los alimentos, clorofila y fotosintésis

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Libro	Biblioteca Hernán Malo González	Biblioteca Central Bloque B	664 B8262 BG04748 (Browse shelf(Opens below))	Available	BG04748

La planificación del texto se basa en la definición de la materia que trata la bioquímica de alimentos como el estudio de la compósición de los alimentos y de las reacciones que conducen a cambios en su constitución y sus características. Abarca los siguientes capítulos: proteínas, enzimas, cinética enzimática, sistemas protéicos de los alimentos, carbohidratos-monosacáridos, carbohidratos-oligosacáridos, polisacáridos, sustancias pécticas, gomas vegetales, pardeamiento no enzimático, lípidos, caroténoides, terpenos, aceites esenciales, esteroides y tocoferoles, oxidación de los lípidos, compuestos fenólicos, pardeamiento enzimático, respiración, actividad bioquímica de los microorganismos en los alimentos, clorofila y fotosintésis

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